新闻中心您现在的位置:首页 > 新闻中心 > 食品行业中水分含量检测的重要性

食品行业中水分含量检测的重要性

发布时间:2020-03-02   点击次数:293次
   在食品行业中,一定的水分含量可以保持食品的品质,进而延长食品保藏,而各种食品的水分含量都是有其各自的标准的,例如奶粉,一般来说,奶粉的水分含量标准为3-5%,如果将其提高到3.5%以上,就很容易造成奶粉结块,这样一来也就降低了奶粉的商品价值,此外,水分含量提高之后奶粉也容易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。
  再如,蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,鱼类67~81%,蛋类73~75%,乳类87~89%,猪肉43~59%,但从含水量上来说,食品中的含水量会直接影响到食品的风味,甚至会引发腐败以及发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
  因此,水分含量的测定是食品检测行业必不可缺的一项,目前食品行业多采用水分测定仪检测水分含量,卤素快速水分测定仪因体积小、加热均匀、检测速度快、操作方便、测试准确等特点被广泛应用在食品行业。在进行水分含量检测的过程中,为了保证检测精度,以下几点需注意:
  1、烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时,其结果与105℃烘4小时一致。
  2、因蔬菜含水分多,所以应多取样品测定,如可采20~50g。
  3、蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次,用纱布将菜上的水吸去,再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,将茎叶混匀后取样。
  4、测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg。
  5、在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时,可用1:1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候,不时的搅拌,才能得到好的结果。