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食品中水分测定的主流方法以及相关步骤
发布时间:2018-12-14   点击次数:283次
   食品中水分测定的主流方法以及相关步骤
  在食品行业中,水分是食品分析过程中一个十分重要的参数,例如:食品中水分含量的多少关系到食品品质以及稳定性,水分含量一旦减少,势必会引起水分和食品中其他组分的平衡关系的破坏,而食品中水分含量过多则会引起食品的fu败变质。综上所述,对于食品水分的测定对于计算生产中的物料平衡和实行工艺监督等方面都有很重要的意义。
  由于不同食品在新鲜程度、储存方式、加工方法等方面存在较大的差别,内部水分的含量也不尽相同。通过对食品中现有水分含量的测定,采取适当的干燥方法,将水分含量控制在标准范围之内,从而达到延长保存时间的目的。现阶段食品水分测定的方法较多,本文选择蒸馏法和烘干法并对操作步骤进行了分析。
  1、蒸馏法:作为一种的换热方法,在经过适当温度的加热后,食品中的水分可以被快速的除去,同时,由于整个容器是密闭的,因此水分不会散失,保证了最终测定结果的性。蒸馏法被广泛应用于果蔬、香料等食品的水分测定。
  1)原理:将不溶于水的待测食品进行粉碎,与有机溶剂充分混合。然后将混合物放入蒸馏式水分测定装置中,将温度调整到120摄氏度进行恒温加热。一段时间后,待测样品中的水分和溶剂蒸汽一起蒸发,利用冷凝管收集冷凝水,测定水分含量。
  2)操作步骤:利用电动粉碎机将食品充分粉碎,然后称量食品样品4.00g,将其移至容积为200ml的蒸馏瓶中。利用胶头滴管和量筒量取50ml的有机溶剂(甲苯),与待测样品进行均匀混合。在蒸馏瓶上接入其他蒸馏装置,逐渐升温,待温度恒定为120℃后加热10min。观察冷凝管壁上不在出现新的水珠后,读取接收管内水的体积。
  2、烘干法:烘干法与蒸馏法相比,在测定对象的选择上有一定的局限性,通常高水分食品(粮谷类18%、含油多的13%以上者)采用此法,取试样20g(W1准确至0.001g)置烘盒中,一般食品在105℃,含油多的在70℃温度下烘30-40min,取出,自然冷却至恒重(两次称重差不超过0.005g),此为次烘后试样重量(W1)。第二次烘干:试样制备及操作方法同105℃恒重法。 结果计算:样品水分(%)=[(W?W2-W1?W3)/w?W2]×100 (W――次烘前试样重量,g;W1――次烘后试样重量,g; W2――第二次烘前试样重量,g; W3――第二次烘后试样重量,g。 )
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